Ну естественно не все, большинство - хорошие. Но я вижу, как часто в аспирантуру и на преподавательскую работу идут те, кого больше никуда не взяли, или совместители, занимающиеся преподаванием между делом, естественно, качество тут низкое. (Про мед не знаю, но в целом так.)
На нынешних позорно низких зарплатах работают или идеалисты, или пофигисты. Насчет нехватки поспорить не могу, наверно, вы правы, когда-нибудь все выровняется.